TU Berlin

Fachgebiet BrauwesenForschungsthemen

Ein rotes Dreieck, darunter drei orangen senkrechten Balken als Symbol für Fakultät 3. Das Symbol befindet sich innerhalb  des kreisförmigen Schriftzuges: Prozesswissenschaften.

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Forschen am Fachgebiet Brauwesen

Das Fachgebiet Brauwesen bearbeitet ein weites Feld an Forschungsthemen beginnend mit Rohstoffen über mälzerei- und brauereitechnologischen Themen bis hin zu Biotechnologie- und Umweltaspekten:

  • Entwicklung von Bier- und bierähnlichen Getränken mittels Mischkulturen mit dem Schwerpunkt „Bildung spezieller Gärungs-Nebenprodukten“
  • Geschmacksstabilität von Bier: Einfluss von Aminosäuren
  • Geschmacksstabilität: Neue verbesserte ESR-Methode zur Bestimmung des antioxidativen Potenzials von Bier
  • Geschmacksstabilität: Geschmacksaktive Aldehyde während der Bieralterung und Einflussfaktoren auf deren Entstehung
  • Entstehungsmechanismen von Dicarbonylen während der Würze- und Bierherstellung
  • Optimierung der Bittersäuren-Ausbeute während der Bierproduktion
  • Hopfeninhaltsstoffe und deren Einfluss auf das Aromaprofil
  • Crossflow-Filtration von Bier und Gelägerhefe und deren Optimierung
  • Biofilm-Bildung in Brauereien
  • Neue Ansätze bei der Mälzungsarbeit
Einige dieser Forschungsprojekte werden mit Unterstützung der Wifoe (Die Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft e. V.) bearbeitet.

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