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Forschen am Fachgebiet Brauwesen
Das Institut von Prof. Methner bearbeitet ein weites Feld an Forschungsthemen beginnend mit Rohstoffen über mälzerei- und brauereitechnologischen Themen bis hin zu Biotechnologie- und Umweltaspekten:
- Geschmacksstabilität von Bier: Einfluss von Aminosäuren
- Geschmacksstabilität: Neue verbesserte ESR-Methode zur Bestimmung des antioxidativen Potenzials von Bier
- Geschmacksstabilität: Geschmacksaktive Aldehyde während der Bieralterung und Einflussfaktoren auf deren Entstehung
- Entstehungsmechanismen von Dicarbonylen während der Würze- und Bierherstellung
- Optimierung der Bittersäuren-Ausbeute während der Bierproduktion
- Hopfeninhaltsstoffe und deren Einfluss auf das Aromaprofil
- Entwicklung von Biochips zur Bestimmung spezieller Eigenschaften und zum Monitoring von Brauereihefen (Kooperationsprojekt)
- Entwicklung von Bier- und bierähnlichen Getränken mittels Mischkulturen mit dem Schwerpunkt „Bildung spezieller Gärungs-Nebenprodukten“
- Crossflow-Filtration von Bier und Gelägerhefe und deren Optimierung
- Biofilm-Bildung in Brauereien
- Neue Ansätze bei der Mälzungsarbeit